Prévention des risques sanitaires et professionnels dans la filière viande Présentiel

🟦 Demi journée 1 — Enjeux SST, DUERP, plan d'action & plan de prévention

Objectif : maîtriser les fondamentaux, le cadre légal et les outils structurants de la prévention

1. Enjeux & fondamentaux SST (30 min)

• Enjeux humains, économiques et juridiques
• Assurance AT/MP : fonctionnement, impacts, responsabilités
• Définitions : AT, trajet, MP
• Responsabilité civile & pénale

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2. Cadre réglementaire & principes de prévention

• Les 9 principes généraux de prévention
• Obligations employeur / salarié
• Étapes de la prévention : primaire, secondaire, tertiaire
• Acteurs internes et externes

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4. Le plan d'action

• Transformer l'évaluation des risques en actions concrètes
• Priorisation : gravité, fréquence, maîtrise
• Définir : responsable, échéance, indicateurs, ressources
• Suivi, réajustement, preuves d'efficacité
• Lien avec le PAPRIPACT pour les entreprises ≥ 50 salariés

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5. Le plan de prévention

• Quand l'engager ?

o            Travaux dangereux

o            Intervention ≥ 400 h/an

• Obligations de l'entreprise utilisatrice et de l'entreprise intervenante
• Contenu obligatoire : analyse des risques croisés, mesures, consignes, coordination
• Documents associés : protocole de sécurité, PPSPS, autorisations
• Responsabilités pénales et administratives
• Jurisprudence récente

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6. Visite d'inspection & analyse terrain

• Préparation, observation, repérage des dangers
• Formulation de solutions
• Lien direct avec DUERP et plan d'action

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🟩 Demi journée 2 — Enquête accident & deux méthodes d'analyse des causes

Objectif : savoir enquêter et utiliser deux méthodes d'analyse complémentaires

1. Pourquoi enquêter ?

• Objectifs : comprendre, prévenir, pas chercher un coupable
• Qui participe ?
• Ce que doit contenir une enquête

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Méthode 1 : Arbre des Causes – INRS

• Nom officiel : Méthode de l'Arbre des Causes
• Recueil des faits → construction → causes profondes → actions
• Logique systémique : enchaînement des faits, pas de jugement

Exercice pratique

• Construction d'un arbre simple
• Analyse collective

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Méthode 2 : Analyse des causes par Ishikawa

• 5M : Milieu – Méthode – Main d'œuvre – Matériel – Matière
• Intérêt : structurer les causes, très utilisé en agroalimentaire
• Complémentarité avec l'Arbre des Causes

Exercice pratique

• Étude d'un accident
• Construction d'un diagramme 5M
• Comparaison des résultats avec l'Arbre des Causes

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4. Synthèse & choix de la méthode

• Quand utiliser l'une ou l'autre
• Comment les combiner dans une enquête complète
• Comment intégrer les résultats dans le DUERP et le plan d'action

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🟫 Demi journée 3 — Prévention des risques sanitaires et professionnels dans la filière viande

1. Cadre réglementaire

• Paquet hygiène et obligations des opérateurs
• HACCP : articulation avec la prévention des risques professionnels
• Traçabilité, autocontrôles, responsabilités
• Lien entre réglementation sanitaire et obligations employeur (L4121‑1 et suivants)

2. Risques sanitaires liés à la viande

• Contaminations biologiques, chimiques, physiques
• Points critiques : réception, stockage, découpe, préparation, transport interne
• Chaîne du froid, températures, DLC/DLUO
• Interactions entre risques sanitaires et risques professionnels (TMS, coupures, manutention, organisation du travail)

3. Intégrer la gestion sanitaire dans la prévention globale

→ Partie entièrement réécrite selon ta demande

• Comment intégrer les risques sanitaires dans le DUERP
  • Identifier les dangers sanitaires comme dangers professionnels
  • Décrire les expositions : manipulation, nettoyage, stockage, flux
  • Lien entre risques sanitaires et risques organisationnels
• Comment traduire ces risques dans le plan d'action
  • Mesures de prévention : organisationnelles, techniques, humaines
  • Définition des responsabilités, échéances, indicateurs
  • Suivi des actions et preuves d'efficacité
• Comment intégrer la gestion sanitaire dans les processus de travail
  • Organisation des flux (sales / propres)
  • Gestion des zones et des déplacements
  • Procédures de nettoyage/désinfection intégrées à la prévention
  • Formation et sensibilisation des équipes
• Comment articuler HACCP + prévention SST
  • Points critiques communs
  • Cohérence des procédures
  • Communication interne et culture sécurité/sanitaire

4. Étude de cas

• S'approprier les enjeux, le cadre réglementaire et les responsabilités en matière de santé et sécurité au travail.
• Analyser un accident ou un incident à l'aide de méthodes structurées.
• Intégrer les risques sanitaires liés aux produits carnés dans la démarche globale de prévention.
• Être capable de transformer les analyses (SST + sanitaire) en actions concrètes, priorisées et suivies dans le temps.

À l'issue de la formation, les participants seront capables de :

• Construire un Arbre des Causes et un diagramme Ishikawa à partir d'un cas.

• Identifier les dangers sanitaires majeurs d'une activité (biologiques, chimiques, physiques).
• Articuler ces actions avec le DUERP, le plan d'action et les exigences HACCP.